半岛电竞大家好 ， 这里是周食 ， 分享家常美食菜 ， 一手一步一成品 ， 简单易懂 。

　　工作再忙也不要忘了吃饭哦 。 今天给大家分享的家常菜是肉末茄子 。 茄子富含营养 ， 含有维生素 ， 钙 ， 磷 ， 铁等多种营养成分 。 能够降低血压 ， 促进血液流动 ， 达到预防心血管疾病等功效 ， 还能增强人体免疫力 ， 维持肌肤弹性 ， 延缓衰老 ， 非常适合加班熬夜的人群 。 好了 ， 回归正题 ， 开始准备材料 。

　　这些是所需准备的材料：茄子2个、小葱、食用油、水、大蒜、淀粉、盐、白醋、料酒、五花肉、豆瓣酱、白糖、生抽 。

　　一．清水清洗茄子 ， 擦干水 ， 用刀把茄子蒂给切掉 ， 然后把茄子切成三个长段 。 三个长段大概有手指的长度 。 然后把三个长段纵向切 ， 切成条状 。 把切好的条状放到盆里 ， 加入一勺食用盐和一勺白醋 ， 腌制10分钟 。 加食用盐的目的是为了把茄子里面的水分给渗透出来 。 而白醋能够防止茄子被氧化变黑 。

　　二．用刀背把蒜压成蒜末 ， 放到小盘里 。 把两颗小葱切成葱花 ， 葱白和葱叶需要另外放 。

　　三．把准备好的五花肉切成肉块 ， 然后把肉块剁成肉末 。 把剁好的肉末放到碗里 ， 加入 一勺料酒 ， 主要作用是为了提鲜 。 加入一勺食用油 。 剁好的肉末粘性比较大 ， 所以我们需要用筷子搅拌均匀 ， 方便更好的入味 。

　　四．腌制好的茄子用手压 ， 把里面的水分给挤出来 ， 尽量挤干一点 ， 不然会让菜变得很咸 。 再把茄子过一遍水 ， 经过这样处理的茄子在炒的生活就不会容易变黑了 。 洗完之后 ， 把茄子的水给拧干 ， 放到碗里 。 加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀 。 大概需要搅拌3-5分钟这个样子 。 淀粉的作用是包裹水分 ， 防止因为温度过高而使茄子烧糊了 。

　　五．把锅烧热 ， 到微红的状态 ， 倒入少量食用油 。 让食用油均匀的覆盖完锅面 ， 达到滑锅的效果 。 待到冒青烟的时候 ， 再倒入食用油 ， 这样就可以达到不粘锅的效果了 。 也不要担心油是否过多了 ， 因为茄子是一种非常吸油的蔬菜 ， 食用油放少了 ， 反而不好吃 。 把处理好的茄子下到锅中 ， 开中火慢煎 ， 期间不要翻动 。 大概煎五分钟左右 ， 给茄子翻面 ， 这样煎的茄子就不会吸太多的油 ， 吃起来就不会很油腻 。 直到煎到茄子两面金黄之后 ， 把它盛出来 。

　　六．锅中放少量的油 ， 然后倒肉末进去 ， 小火翻炒 。 炒至肉末变色之后 ， 加入葱花 。 炒出香味之后加入豆瓣酱 ， 炒出红油 。 再加入一勺蚝油和一勺生抽翻炒 。 均匀翻炒之后 ， 加入半碗清水和半勺白糖 。 切记不要加入老抽 ， 因为老抽的色深 ， 会影响这道菜的美感 。 翻炒均匀之后 ， 加入蒜末和煎好的茄子 ， 继续翻炒 。 茄子和蒜末搭配在一起 ， 非常鲜美 。 注意 ， 大蒜不能炒太久 ， 炒太久香味会流失掉 ， 所以大蒜一般是最后放 。 最后再放入葱叶子 ， 再翻炒几下就可以出锅了 。